La récolte

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ISBN : 978-2-9814721-0-6
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Apprécier la nature et ses bienfaits

Un petit fils et ses deux amis.
Une pessière d'épinettes sous la neige.
Beaucoup de sentiers de lièvres.
Plusieurs collets en fil de laiton.
Un sentier entre les aulnes, les plans de kalmia et de thé du Labrador.
La pose de collets par ces trappeurs débutants.
Un camp avec un poêle à bois dont le feu crépite.
Une marmite sur le feu qui dégage un parfum de venaison et de bons légumes.
Le récit de la journée de ces amateurs de Grande Nature.
La lumière en auréole des lampes à l'huile.
Puis le moment tant attendu de s'asseoir à table.
Voir ces jeunes assis devant leur assiette de légumes,
garnie de beaux morceaux de lièvre et d'un écureuil savoureux chacun.
Seuls, les bruits de satisfaction de cette dégustation
presque solennelle de la part des convives,
mêlés au crépitement du feu, brisent le silence.
C'est honorer la Grande Nature et sa faune renouvelable.

Le livre de recettes du coureur des bois Bernard Dubé, « La Récolte », a reçu une mention honorable lors du gala Les Saveurs du Canada, qui récompense les publications culinaires canadiennes en 2015.C’est la plus haute distinction au niveau de Les Saveurs du Canada.

La récolte se veut être un recueil de recettes concernant les produits de la Nature Sauvage de la Gaspésie.

L'apprêt de venaison de toutes sortes, soit ; le lièvre, le cerf de Virginie (chevreuil) et l'orignal.

Les gibiers à plumes tels ; la gélinotte huppée (perdrix), le tétras du Canada (perdrix de savane), le canard sauvage ainsi que la bernache du Canada (outarde).

Le produit de piégeage d'animaux à fourrure parmi les meilleurs comme le castor, le lynx du Canada, l'ours noir, le rat musqué et l'écureuil.

L'utilisation de différentes plantes et herbes sauvages, autant comme légumes ou pour assaisonner les mets, comme complément pour garnir l'assiette ou pour accompagner certains plats.

Les petits fruits sauvages, soit ; la framboise, le bleuet, l'amélanchier, l'airelle des montages, le pimbina (viorne), les mûres rouges (catherinettes) et combien d'autres que vous retrouverez dans ce volume.

Auteur : Bernard Dubé

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